Wareneinsatz-Optimierer
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Wareneinsatz-Optimierer
Berechne Wareneinsatz-% und Deckungsbeitrag für deine Gerichte — mit Ampellogik nach Schweizer Branchenwerten. Für Hauptgänge, Mehrgangmenüs, Getränke und Apéro.
Zutatenkosten (CHF)
⚙️ Benchmark-Schwellenwerte anpassen ▾
🔴 Rot: alles über dem gelben Schwellenwert. Gastrosuisse-Standard: Grün <32%, Gelb <40%, Rot ≥40%.
Wareneinsatz
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Optimierungshinweise
Branchenwerte 2024
Quelle: Gastrosuisse Branchenspiegel 2026. Werte sind Richtwerte — je nach Betriebstyp, Segment und Region können sie abweichen.
Die Berechnung basiert auf den eingegebenen Zutatenkosten ohne Berücksichtigung von Schwund, Portionierungsverlust oder Personalkosten. Für eine vollständige Kalkulation empfehlen wir GastroCost.
Mehr als ein Rechner?
GastroControl gibt dir alle KPIs automatisch — ohne manuelle Eingabe. GastroCost kalkuliert jedes Rezept mit Ampellogik und Verkaufspreisvorschlag.
Lieber kein Abo? Dieselbe Rechnung dauerhaft für deinen Betrieb gibt es als Excel-Rechner ab CHF 59 — einmalig, ohne Login.
Was ist der Wareneinsatz im Gastgewerbe?
Der Wareneinsatz bezeichnet den Anteil der Lebensmittel- und Getränkekosten am Nettoumsatz. Laut Gastrosuisse-Benchmarks liegt der Richtwert für Schweizer Restaurants bei 28–35 % für Speisen und 25–30 % für Getränke. Liegt dein Wert darüber, verlierst du Marge — oft ohne es zu merken.
Ampellogik: Was die Farben bedeuten
Grün: Wareneinsatz im Benchmark-Bereich — Kalkulation stimmt. Gelb: Wareneinsatz knapp über dem Richtwert — Rezeptur oder Einkaufspreise prüfen. Rot: Wareneinsatz zu hoch — sofortiger Handlungsbedarf bei Rezeptur, Portionsgrösse oder Lieferantenkonditionen.